Esploratori del vino – vol. 2

La collaborazione con Winexplorer prosegue sulla strada che porta alla Georgia. Questa volta mi ha spedito due bottiglie di un vino Georgiano, il Kakhetian Noble dell’azienda Badagoni. Dalla scheda tecnica che si trova sul sito del produttore, si legge: “Il vitigno dal quale si ottiene questo grande  vino è il Rkatsiteli, il suo nome vuol dire ‘viti dai tralci rossi’, la sua coltivazione in Kakheti è testimoniata nei primi secoli dopo Cristo, ma si pensa che abbia fatto parte delle popolazioni che vivevano lungo il percorso del fiume Alazani. Ricca di tannini nella buccia è la varietà maggiormente utilizzata per la vinificazione in anfora. Zona di Produzione: Kakheti-Georgia. Tipo di terreno: calcareo e marnoso. Uve: 100% Rkatsiteli. Caratteristiche: è l’uva bianca storica della Georgiae viene vinificata in “bianco”, ma anche utilizzataper la tradizionale fermentazione nelle anfore. Colore: luminoso tendente al dorato brillante. Profumo: intenso, largo, di notevole compattezza che esprime note dolci che vanno dal floreale fino alla frutta secca.   Sapore: largo, saporoso, di spessore e propone una nota agrumata di grande eleganza, esprime anche una nota di mineralità sotto veste di salinità, l’acidità si percepisce ma non è protagonista”. Direi che la descrizione calza davvero con quel che si sente quando si assaggia questo vino. Unica attenzione è non servirlo troppo freddo perché perde molto in bocca e in persistenza; trova la sua massima espressione a 12-14 gradi.

A costo di sembrare banale, come base della ricetta da abbinare a questo vino ho scelto il pesce, in particolare lo scorfano ma dandogli un tocco di freschezza accompagnandolo da una salsa di pesche saturnine.

Filetto di scorfano con salsa di pesche saturnine e bastoncini di zucchine. Ingredienti: due filetti di scorfano, una decina di zucchine piccole, due pesche saturnine mature, farina, polvere di pistacchio, sale, vino Kakhetian Noble. Io sono partito dallo scorfano intero e dopo averlo desquamato l’ho sfilettato; ovviamente potete farvelo sfilettare direttamente in pescheria ; una volta sfilettato passatelo in un misto di farina e polvere di pistacchio; lavate le zucchine e tagliatele in quattro a formare dei bastoncini; pulite le pesche e tagliatele a pezzetti piccoli. In una padella ho messo un filo d’olio e posto i filetti a dorare; in un’altra ho fatto cuocere, sempre con solo olio EVO, i bastoncini di zuccine; in un pentolino invece ho cotto a fuoco basso la polpa delle pesche con mezzo bicchiere di vino. A cotture ultimate ho disposto la salsa di pesche sul fondo del piatto e adagiato sopra i filetti di scorfano, a parte ho messo i bastoncini di zucchine. Buon appetito e prosit