Esploratori del Vino – Vol. 4

Questa volta il Sommo Sommelier Fernando di Winexplorer mi ha lanciato il guanto di sfida dicendomi: “Vediamo come te la cavi con la Nobiltà!”… io, ovviamente, sono rimasto basito. La nobiltà? mi son chiesto… che avrà voluto dire? Fatto sta che mi ritrovo un bel pacco (perché Monsieur Fernando i vini ve li spedisce direttamente a casa) con dentro una bottiglia di Pinot Nero Marchese Leopoldo 2009 dei Marchesi Incisa della Rocchetta; hai capito il furbissimo Sommo Sommelier che intendeva dire? Ma bravo!
Devo dire però la verità (quasi inconfessabile) non sono un amante del Pinot Nero, non è un vino nelle mie corde (quando l’ho detto alla mia TL di Twitter mi hanno defollowato in mille!  ) ma una sfida è una sfida!
Quindi che fare? La prima cosa è sempre assaggiare il vino: Il nobile Marchese Leopoldo si presenta con un bel colore rosso rubino; i profumi hanno note di frutti rossi e qualche tono caldo di spezie, al palato ha un buon corpo, morbidezza ed è abbastanza persistente. Beh, non male… ma che cosa gradirà una testa coronata? Ma certo, Quaglie!

Le Quaglie del Machese ovvero quaglie ubriache ripiene di fichi e pancetta con bananine saltate
Ingredienti: una quaglia a persona, fichi neri freschi, panchetta, Pinot Nero Marchese Leopoldo 2009 dei Marchesi Incisa della Rocchetta, sale, mirto, bananine.
Lasciamo risposare le quaglie coperte di vino e con dei rametti di mirto per almeno un’ora, nel frattempo tagliamo a dadini la pancetta e facciamola rosolare in una padella. Quando inizia a sgrassare aggiungiamo i fichi spelati e tagliati a tocchetti, aggiungiamo una presa di sale e sfumiamo con il nostro Pinot Nero. Prendiamo le quaglie e farciamole con il battuto di pancetta, fichi e vino. Nella teglia mettiamo sulla base altri rametti di mirto, appoggiamoci le quaglie farcite e inforniamole a 180 gradi per almeno mezz’ora ricordandoci di sfumare con del Pinot Nero ogni dieci minuti per non farle asciugare troppo. In una padella mettiamo del burro e facciamo saltare le bananine tagliate in quattro per il lungo. Quando le quaglie sono cotte facciamo una bella salsa con il fondo di cottura aggiungendo Pinot Nero e Frumina (o maizema o farina di riso, vedete un po’ voi). Impiattare, guarnire, servire e… Buon Appetito!