Eventi Pastiferi – Pastificio Gentile

Ebbene si, ho partecipato anch’io a un Evento Pastifero, l’ottavo della serie. Come sempre organizzato da Carlo Vischi, Collane Il Gusto di Edizioni Giribaudo e ospitato dal Ristorante Filini presso il Radisson Blu Hotel di Milano.

L’ospite di questa volta è stato il Pastificio Gentile di Gragnano, interpretato dallo Chef di casa Dario Abbate e lo Chef Mirko Balzano di Villa Assunta di Mirabella, Eclano (AV). Presente all’evento Mr. Zampino, proprietario del Pastificio insieme al padre e il fratello. Naturalmente la fortuna “del principiante” mi ha assistito e sono finito al tavolo con Zampino e i familiari del cuoco ospite. Ho potuto gustare quindi, assieme alla pasta, anche dei racconti sul pastificio, aneddoti storici e famigliari; sentire i commenti dei fan dello chef ospite e un po’ di “pettegolezzi” vari
Il Pastificio Gentile ha delle peculiarità rispetto ad altri: essendo piccolo ha solo due agricoltori, pugliesi, che gli forniscono il grano; la macinazione viene fatta tutta presso lo stesso mulino e l’essiccazione viene effettuata naturalmente in ambienti concolazione di aria calda. Inoltre è uno dei pochissimi pastifici che producono ancora manualmente il fusillo lungo, quello fatto con il ferro da calza. Il Pastificio Gentile ha nel suo organico 5 operaie che producono ognuna circa 40 chili di fusilli al giorno.
Ma passiamo alla serata. Per chi non sa di che si tratta, la serata si svolge su un percorso di quattro piatti dedicati alla pasta. Due dei piatti sono preparati dallo chef di casa e due dallo chef ospite. Per questa occasione lo chef Dario Abbate ha preparato delle pennone rigate con broccoli e pesto alla Trapanese e paccheri con sugo di calamari. Devo dire che non ho particolarmente apprezzato questi due piatti perché la pasta era un po’ lontana dall’essere al dente e, secondo me, non era davvero protagonista. Lo chef ospite Mirko Balzano ha invece meglio interpretato la pasta del Pastificio Gentile proponendo dei mezzi paccheri con baccala e mandarino (davvero fantastici e cottura perfetta) e come dolce, una re-interpretazione della pasta pomodoro e basilico. La composizione era fatta con gelato di ricotta con fiocchi si sale, composta dolce di pomodoro e culis di basilico con un maccherone a completare il piatto. Davvero sublime nella sua semplicità.
Un grave difetto della serata: non è stato previsto un assaggio della pasta in bianco, per poterla davvero gustare e coglierne le sfumature, gli aromi e le peculiarità! Credo che Carlo Vischi debba assolutamente rimediare a partire dal prossimo Evento Pastifero

La cena pastifera del 15 Novembre è stata realizzata in collaborazione con Kowalski Editore, i periodici Grande Cucina, Cucina Gourmet, Milanodabere e Carta Più Feltrinelli.
Gli Eventi Pastiferi sono realizzati in collaborazione con: Chiarli 1860, frantoio Cufrol – Gradassi e Acque Panna e San Pellegrino.

Per la fotografia si ringrazia Anna Maria Simonini di The Kitchen Times