Il pelo nell’Uovo

Oggi ero da Eat’s a Milano a cercar verdure, nella zona dove sono ormai le verdure buone sono merce rara e mi sono deciso a comprare una confezione di uova di Paolo Parisi per capire se sono davvero da gourmet!

Arrivato a casa ho preso dal frigo un uovo bio Coccodì BI (non della qualità migliore ma stavolta queste avevo). Uova abbastanza differenti, di gallina Livornese quelle di Parisi e genericamente “ovaiole” quelle di Coccodì BI. Le prime a guscio bianco le seconde a guscio beige. Ho deciso di farle in cereghino e mangiarle non condite (ne sale ne pepe).
Rompendo il guscio si nota una differenza: le uova di Parisi hanno l’albume decisamente più denso (anche se altre uova bio che acquisto sono molto simili) mentre quello delle Coccodì tende al liquido. In compenso le Coccodì hanno il tuorlo nettamente più grande e dello stesso colore dell’altro. Metto gli albumi nella padella ben calda e poi abbasso la fiamma. La cottura è leggermente più rapida per l’albume delle Coccodì e a fine cottura risulta leggermente più asciutto. Un attimo prima di levare dal fuoco aggiungo i due tuorli per evitare che cuociano e servo.
Passiamo all’assaggio: l’albume dell’uovo di Parisi ha una consistenza più “cremosa” ma a gusto poco si differenzia; i tuorli regalano entrambi una buona freschezza, sapidità e giusta “grassezza” ma senza che ci sia una superiorità di uno sull’altro.
Finito l’assaggio mi domando: ma i 4 (quattro) euro e rotti di differenza di prezzo a che sono dovuti? Visto che le uova di Parisi non sono nemmeno certificate biologiche.

Qui trovate le altre foto relative al test –> Flickr

1. 

   lucia says:

   December 21, 2011 at 15:48

   Ho letto da qualche parte che sono ideali nella preparazione dei dolci , incorporano più aria e dovrebbero avere un sentore di mandorla. Ma non ho mai provato…

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   • 

     Roberto says:

     December 21, 2011 at 15:51

     Io sentore di mandorla non l’ho sentito. Ma sa tanto di mandorla”schiena sudata di mulo”

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     • 

       lucia says:

       December 21, 2011 at 15:53

       ahahhaha può darsi… cmq nel prossimo viaggio da mio fratello in toscana voglio andare da Parisi in azienda, è lì a 5 km…. di sicuro proverò le uova…

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2. 

   Daniele says:

   December 21, 2011 at 23:01

   Dorso di mulo sudato
   Comunque pensavo di inizare a dare da mangiare panettone alle galline… le uova saranno buone per fare la colomba?
   Da domani inizio i lavori per il panettone.

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